Carxofes a la villeroi

Ingredients

• 8 carxofes
• 30 g de farina
• 30 g de mantega
• 300 ml de llet
• 2 ous
• 1 llimona
• Pa ratllat
• Oli, sal i farina

4 racions

Elaboració

Netegeu les carxofes, eliminat les fulles dures externes i bulliu-les en aigua salada i suc de llimona durant un 10 minuts. Reserveu-les.
Prepareu una salsa beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Una vegada espessada, retireu-la del foc, afegiu-hi 1 rovell d'ou i una mica de sal.
Escorreu les carxofes, talleu-les en 4 parts i passeu-les per la beixamel. Traieu-les i deixeu que s'escorrin.
Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat. Fregiu-les en abundant oli calent. Quan estiguin daurades, treieu-les i poseu-les damunt de paper de cuina.

1^h