Cassolada de xai, amb carxofes i pèsols

Ingredients

• Dos pits de xai, tallats a tires, d'un dit de gruix
• Dos colls de xai, tallats a trossos regulars
• Sis carxofes, de mida grossa
• 200 grams de pèsols congelats
• Una ceba picolada
• Cinc alls pelats
• Dues fulles de llorer
• Sal
• Oli d'oliva
• Un got de ví ranci
• Pebre negre en pols
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Ametlles torrades pelades
• Aigua, o brou de concentrat, ( de pastilla)

6 racions

Elaboració

Primer de tot, sofregim el xai, amb oli d'oliva, en una cassola de terrissa, que sigui el més fonda posible. Acte seguit, afegim : un polsim de sal i pebre negre, la ceba, els alls i el llorer. Quan tot plegat, és ben sofregit, afegim el ví ranci, i deixem reduir.
A continuació, cobrim el xai, amb el brou, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se a foc ben baix. A continuació, afegirem les carxofes tallades a quarts, i els pèsols, i deixerem que vagi coent tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit.
Corregirem de sal, hi afegirem una picada feta amb : pa fregit, julivert picolat, dos alls pelats, i un grapat d'ametlles torrades. Ho passem per la batedora amb una mica de brou, i ho afegim a la cassola, deixan-to coure uns deu minuts més, fins que tot plegat, és cuit, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h