Fricandó

Ingredients

• 1 kg de carn de vedella (yate)
• 300 g de cebes
• 2 pastanagues
• 50 g de bolets
• 2 dl. d'oli
• 1 cullerada de farina per espací
• Farina per rnfarina els talls
• 2 dl. de vi ranci
• Sal
• 1 manadet d'herbes (saxolida, orenga i llaure)

6 racions

Elaboració

Poseu els bolets en remull en aigua freda durant 3 hores; després escurreu-los bé.
En una cassola de fang, fregiu els talls de vedella, tallats ben prims, salpimenteo i enfarineo, daureu-los en oli calent;reserveu-los.
En el mateix oli, sofregiu les cebes picades, les pastanagues tambe petites; deixeu que se sofregeixi lentament i remeneo-ho perquè agafi color.
Quan la ceba quedi com melmelada, afegiu 1 cullerada de farina i deixeu que s'enrosseixi per donar color a la salsa.
Ruixeu-ho amb el vi, evaporeu-lo, torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi una mica d'aigua,poseu-hi el manadet d'herbes i deixeu que es cogui poc a poc,amb la cassola tapada, fins que la carn estigui cuita.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els bolets i deixeu que s'acabi de coure.