Síntesi de calçotada

Ingredients

• 20 calçots
• 100 cc de salsa per calçots, espessa
• 5 grs. de agar-agar

4 racions

Utensilis

una foguera de redoltes
una trituradora
un ganivet que talli

Elaboració

cal disposar d'un manat(de 15 a 20)de calçots cuits de la manera tradicional
es pelen com si anéssim a menjar-los i els hi tallem la punta verda (la que no ens menja).
els triturem fins a tenir una pasta de consistència cremosa, afegint'li una mica d'aigua, si cal.
desfem el agar-agar en una tassa d'aigua calenta i ho barregem amb la crema de calçots.
ho aboquem en un motlle de silicona, o similar, fent una capa de uns 2 cm. i ho guardem a la nevera.
passades dues hores ja es pot desemmotllar i, amb un ganivet ben esmolat, fer cubs de 2x2 cm.
els posarem en en la safata per servir-los, separats i amb una culleradeta de cafè de salsa per calçots damunt de cada cub.
s'ha de servir temperat però no calent