Arròs negre

Ingredients

• 1 sípia d'1.5 kg
• 500g d'arròs
• 1 litre de brou de peix
• 2 cebes
• 2 tomaquers
• 8 cues de llagostí
• Allioli negat
• Oli, sal i julivert trinxat

Elaboració

Netegeu la sípia i talleu-la a trossets, reservant-ne la tinta.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet i, quan estigui ben concentrat, afegiu-hi la sípia i els llagostins.
Quan la sípia comenci a ser tova, afegiu-hi la tinta deixatada i el brou de peix bullent.
Deixeu-ho coure uns 15 minuts aproximadament, primer a poc a foc i després a després a foc moderat. Al final, poseu-ho 4 minuts al forn.