Farcellets de pernil cuit amb camagrocs i gambes amb la seva crema

Ingredients

• 4 talls de pernil cuit
• 12 Gambes grosses (De Palamòs, Blanes, Arenys, Vilanova…)
• 600 g de camagrocs
• 2 escalunyes
• 3 o 4 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)
• 2 culleradetes de crema fresca
• 1/2 copeta de conyac
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre blanc
• Cibolet
• Flors comestibles (Per decorar el plat)

Elaboració

El primer que farem serà separar el caps de les cues de les gambes, les pelem i resevem.

A continuació, prepararem la crema de gambes:

En una paella amb oli d’oliva verge sofregirem una mica les escalunyes picadetes, un cop siguin transparents i afegirem els caps (Reservant-ne un parell per la decoració del plat) i les pells de les gambes donant-li un tomb a tot plegat. Seguidament i posem el tomàquet i deixem que es cogui tot una miqueta, hi tirarem el conyac i ho flamegem. Deixem reduir i afegim una mica de fumet.
A continuació, ho triturem tot amb la batedora i ho pasem per un colador fi.
Finalment hi afegim dues culleradetes de crema fresca, un polsim de pebre blanc i rectifiquem de sal.

Preparació dels farcellets:

Primer, saltarem en una paella amb oli els camagrocs, quan hagin deixat anar la seva aigua i tirarem les cues de les gambes tallades a trossets (Com amb els caps, en reservarem tres o quatre per el montatge final del plat)
Una vegada saltats les cues i el camagrocs hi afegirem una mica de la crema que hem preparat i ja podrem fer el farcellets embolicant el pernil cuit amb la farsa i lligant-los amb una mica de cibolet.

Montatge del plat:

Posarem una mica de la crema de gambes al fons i al damunt els farcellets, les gambes, alguns camagrocs i floretes tal i com veieu a les fotos o com dicti la vostra imaginació.