Niu de castanyes amb ou de carabassa i salses de moniato

Ingredients

Pure de castanyes:

• Castanyes
• Mantega

Crema de moniato blanc:

• 1/4 de moniato blanc
• Llet

Crema de moniato taronja:

• 1/4 de moniato taronja
• Llet

Ou de carabassa:

• 1/2 ceba
• 1/2 porro (la part blanca)
• 1 carabassa del rabequet
• 1 all ciselé (a làmines verticals i horitzontals, similar a la brunesa)
• 2 ous (per fer servir les closques)
• 1 full de gelatina per 2 ous
• 500cc de brou de pollastre

Elaboració

Puré de castanyes:

Bullir les castanyes, escorrer-les i afegir-hi la mantega. Passar pel passa puré de forma que faci petits fils.

Crema de moniato:

Fer els moniatos al forn i agafar la part corresponent per barrejar amb la llet.
Posar al foc i passar pel turmix.

Ou de carabassa:

Posar la fulla de gelatina en remull
Sofregir la ceba tallada en cisellat, afegir la carabassa a daus sense pell ni llavors
Després d'uns minuts afegir el brou
Barrejar una part amb la gelatina
Buidar tres ous i afegir-hi la crema reservant-los a la nevera fins que quallin.
Muntar el plat

2^h