Cuetes de bacallà estofades amb duet de botifarres, carxofes i pèsols

Ingredients

• Dotze cuetes de bacallà dessalat
• Una botifarra culana blanca
• Una botifarra culana negra
• 300 grams de pèsols congelats
• 400 grams de carxofes congelades
• Tomàquet fregit
• Una ceba picolada
• Dues fulles de llorer
• Tres alls aixafats
• Sal
• Un got de vi blanc
• Fumet de peix
• Oli d'oliva
• Farina
• Aigua

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una cassola marinera de terrissa
Una safata plana metal·lica amb paper de cuina
Un cassó mitjà

Elaboració

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, bullim els pèsols cinc minuts i els reservem.
Seguidament, coem les carxofes amb aigua i sal fins que les carxofes siguin cuites, i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba picolada, els alls aixafats i dues fulles de llorer.
Quan tot plegat és fregit, afegim tres cullerots de tomàquet fregit i un got de vi blanc, fins que el vi ha reduït, i tot seguit afegim una mica de fumet de peix, i deixem que arrenqui a bullir. Seguidament, corregim de sal hi afegim els pèsols i les carxofes i deixem que cogui tot plegat uns cinc minuts.
A part, enfarinem les cuetes de bacallà i les fregim amb oli d'oliva ben calent uns dos minuts per cada banda, i les fiquem en una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i les reservem.
A continuació, afegim les cuetes a la cassola juntament amb les botifarres tallades a rodelles de mig dit de gruix i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts més, corregim de sal, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.

1^h 10^min