Platillo de secret de porc amb romanesco i xampinyons

Ingredients

• Un quilo de secret de porc tallat a tacs per estofar
• Un romanesco petit (tipus de bròquil)
• 600 grams de xampinyons naturals laminats
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet
• Tres cullerots de brou casolà de pollastre
• Mig got de conyac
• Una ceba picolada
• Quatre alls pelats aixafats
• Dues fulles de llorer
• Un brot de julivert

6 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Un cassó gran
Uns estalvis de vímet
Una escorredora

Elaboració

Primerament, netegem i tallem el romanesco en botonets, tot seguit el fiquem en un cassó amb aigua, sal i un brot de julivert, i el bullim fins que és cuit al "dente", l'escorrem i el reservem.
A part, netegem els xampinyons, els laminem i els sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva fins que estiguin mig cuits, i els reservem.
Seguidament, en una cassola amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el secret salpebrat juntament amb: els alls aixafats, la ceba picolada i el llorer.
Quan la carn és mig daurada, afegim el sofregit de tomàquet, el conyac i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim el brou que cobreixi la carn i deixem que cogui a foc baix fins que la carn sigui gairebé cuita. Tot seguit, afegim els xampinyons i el romanesco, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que la carn ja és cuita, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min