Conill amb escabetx

Ingredients

• Conill a trossets per fer al “ajillo”
• 3 cebes tendres
• 1 branqueta de farigola i llorer
• 10 dents d'all
• 1 cullerada sopera de pebre vermell de la Vera
• 1 got de vinagre
• 1 cullerada de brandi
• 1 litre de brou

4 racions

Elaboració

Posarem un raig d'oli a la cassola i, a foc lent, hi afegiren el conill.
L'anirem enrossint a poc a poc i un cop comenci a agafar color hi afegirem les cebes tendres i els alls.
Quan ja estigui tot daurat i ben remenat hi tirarem la cullaradeta de brandi i el pebre vermell de la Vera i el reduirem mig minut.
Un cop reduït, hi afegirem el vinagre, el caldo fins que cobreixi el conilli deixarem que xup-xup durant una hora.
L'endemà el servirem fred o tebi, ja que l'escabetx està més bo l'endemà.