Escudella de pagès

Ingredients

• 100 gr de carn magra de vedella
• 100 gr de carn magra de porc
• 100 gr de gallina desossada
• 100 gr de pilotes petites
• 50 gr de careta de porc
• 30 gr de corde (xai)
• 1 os de petit de pernil
• 100 gr de botifarra negra
• 60 gr de botifarra blanca
• 60 gr de patates
• 50 gr de cigrons remullats
• 50 gr de fideus del 4
• 20 gr de d'arròs
• 10 gr de xirivia
• ½ ceba
• ½ porro
• ½ branca d'api
• 1 pastanaga
• 4-5 brins de safra
• Sal

4 racions

Elaboració

Per començar, talleu les botifarres a rodanxes i totes les carns menys les pilotes a daus d'un centímetre aproximadament.
Tot seguit deixeu-les en remull amb aigua tèbia duran una hora per dessagnar-les i transcorregut aquest tems poseu-les en una olla ( menys les pilotes i les botifarres ) al foc amb tres litres d'aigua i els cigrons i feu-ho bullen les carns i els cigrons, renteu, peleu i talleu a bocins petits totes les verdures i després afegir-hi a l'olla la ceba, el porro l'api pilotes, la col i la patates i deixe un marge de de mitja hora de cocció.
Després, els integreu -hi les rodanxes de botifarra i quan l'escudella arrenqui el bull els fideus.
Cinc minuts més tard, poseu-hi l'arròs i al cap de deu minuts rectifiqueu-la de sal i ja estarà llesta per servir.