Olla aranesa

Un plat de muntanya típic de la Vall d'Aran feta a partir de productes de la terra, ideal per gaudir-lo quan les temperatures són molt baixes.

Ingredients

• 200 g - Jarret de vedella
• 300 g - Botifarra negra
• 150 g de cada - Orella i morro de porc
• 2 - Ossos de vedella
• 1/4 - Gallina
• Ossos d'espinada salats
• 1 - Os de pernil
• 1/4 - Col d'hivern
• 2 pastanagues, 1 porro i 2 patates
• 60 g - Mongetes seques ja remullades
• 150 g - Fideus
• Una mica - Sagí
• Aigua
• 100 g - Carn magra de porc picada (per la pilota)
• 100 g - Carn de vedella picada (per la pilota)
• 50 g - Cansalada trinxada (per la pilota)
• All i julivert (per la pilota)
• Molla de pa remullada (per la pilota)
• Ou (per la pilota)
• Sal (per la pilota)
• Pebre (per la pilota)
• Farina (per la pilota)

Elaboració

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes..
Deixeu-lo bullir un parell d'hores.
Afegiu a l'olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrrejant les carns amb l'ou, la sal, el pebre, l'all, el julivert i la molla de pa, i quan estigui consistent enfarineu-la
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra.

Variacions:

A la pilota, en comptes de molla de pa s'hi pot posar pa ratllat.
Es pot fregir la pilota abans d’afegir-la al caldo.
En comptes de pilota s'hi pot posar pitxana farcida: carn de xai farcida amb vedella, bolets, verdures, herbes i ous.