Torró de gema cremada

Ingredients

• 500 grs. d'ametlles crues moltes
• 8 rovells d'ou
• 500 grs de sucre
• 125 cc. d'aigua
• Una mica de canyella en pols

Elaboració

Es prepara l'almibar a punt de bola fluixa.
Es remenen els rovells d'ou en un bol, s'hi va tiran l'almibar a poc a poc, batent amb una espatula,quan esta ben batut es torna a possar al foc en un cassò, es remena seguit fins que esta cuit; si tira l'ametlla ratllada, a poc a poc i sense deixa de remena.
Es torna a possar al foc i quan deix d'enganxar-se al cassò, jà esta a punt i es pot possar al motlle,s'escampa bè i si tira la canyella en pols per sobre (si es fa tamitzan-lo amb un colador fi queda mes ben repartit).
Quan esta jà sentat, s'hi tira el sucre i es crema amb el cremador.

1^h