Risotto al vi de Porto amb bolets

Ingredients

• 20 grams de ceps secs
• 2 dl de vi de Porto vermell
• 300 grams de xampinyons
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 2 branquetes de romaní
• 1 manat de cibulet
• Aproximadament 6 dl de brou vegetal
• 30 grams de mantega
• 250 grams d'arròs per risotto com Carneroli, Arbori o Vialone
• 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre negre
• 50 grams de crema fresca
• 80 grams de parmesà ratllat

4 racions

Elaboració

Posa els bolets en un colador i esbandeix bé amb aigua tèbia.
A continuació, posa en un recipient. Afegeix el vi de Porto i deixa els bolets en remull durant 15 minuts.
Mentrestant, prepara i neteja els xampinyons amb un pinzell o una tovallola de paper humida. Talla els xampinyons a rodanxes.
Pica finament la ceba i l'all.
Separa les agulles de romaní de les branquetes i pica-les ben fines.
Talla les cebes en anelles petites.
Talla els bolets remullats grans, a tires o trossos petits i torna a posar-los en el vi de Porto.
Porta a ebullició el brou de verdures.
En una cassola mitjana, calenta la mantega.
Agrega la ceba i l'all i cuina fins que estigui daurat.
Afegeix l'arròs i cuina breument fins que els grans estiguin recoberts amb greix.
A continuació, afegeix els bolets remullats juntament amb el vi de Porto i deixa sofregir, sense parar de remenar.
Afegeix més de la meitat del brou al risotto i deixa de nou absorbir per complet.
Després afegeix la resta de brou, de cullerot a cullerot fins que el risotto estigui al dente, però seguint sent molt humit
Acabat la meitat del tem de cocció del risotto, calenta l'oli, afegeix els xampinyons i fregeix a foc ben fort, fins que els fongs prenguin un bonic color marró, al final de la cocció, assaona amb el romaní, la sal i el pebre, retira del foc i reserva a la calor.
Un cop el risotto sigui al dente, agrega la crema fresca i el formatge parmesà, barreja bé i si és necessari, pots afegir una mica més de brou.
Assaona al gust amb sal i pebre, cobreix amb una tapa i deixa reposar 5 minuts.
Col·loca el risotto en plats fondos, estén els bolets per sobre, escampa el cibulet pel damunt i serveix immediatament.
Pots servir a taula, un bol, amb més formatge parmesà ratllat.