Rap amb sabayon de llimona

Ingredients

Arròs:

• 250 grams d'arròs Venere
• Aigua salada bullen
• 20 grams de mantega.

Rap:

• 5 llesques de pernil
• 6 fulles de sàlvia
• 1 filet de rap (600 g)
• ½ culleradeta de flor de sal
• Una mica de pebre
• 1 cullerada d'oli d'oliva.

Salsa:

• 3 rovells d'ou
• ½ cullerada de sucre
• 1 llimona orgànica, la ratlladura i 1 cullerada de suc
• Una mica de pebre de Jamaica
• Una mica de flor de sal.

4 racions

Elaboració

Arròs:

Cuina l'arròs en aigua amb sal durant uns 30 min.
Quan estigui tendre, escórrer.
Afegeix l'arròs a la paella, barreja la mantega, i deixa de banda, cobert.

Rap:

Preescalfa el forn a uns 60 graus.
Col·loca la safata i els plats a escalfar.
Posa el pernil sobre la superfície de treball.
Distribueix la sàlvia pel damunt, condimenta el peix, i posa sobre el pernil, i embolica amb el pernil.
Escalfa l'oli en una paella antiadherent.
Fregeix a foc suau el rap embolicat durant uns 8 minuts, treu i col·loca sobre la safata preescalfada.

Salsa:

Col·loca els rovells d'ou i el sucre en un recipient de paret prima i bat amb el batedor de mà, segueix batent, fins que la barreja es posi de color clar, afegeix la ratlladura i el suc de llimona, assaona al gust, col·loca el recipient sobre l'aigua lleugerament bullint (no ha de tocar l'aigua).
Continua agitant uns 5 minuts més o fins que la salsa sabayón, es posi escumosa i es begui la marca del batedor.
Aparta el recipient, continua agitant breument i serveix immediatament.