Bacallà amb salsa de garota

Ingredients

• 2 Talls de llom de bacallà dessalat d’uns 150 o 200 g cadascun
• Oli d'oliva
• Farina
• Sal

Per la salsa de garota:

• 3 Eriçons de mar
• 1 Ceba
• 3 Cullerades de crema de llet fresca
• 50 g de mantega
• 1/2 litre de brou de peix
• 1 Got de vi blanc sec
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

2 racions

Elaboració

De la salsa de garota:

Netegem els eriçons, per a això, retallem amb unes tisores les pues i després, els obrim i traiem els rovells.
Tallem molt fina la ceba i la posem a sofregir en una cassola amb oli d'oliva i sal. Aboquem el vi blanc i el brou i deixem reduir gairebé completament. Afegim la crema de llet fresca i els rovells dels eriçons. Triturem i colem la salsa.
Posem la salsa una altre vegada al foc i la deixem que redueixi una quarta part. Al final, afegim una mica de mantega i batem perquè es munti una mica. Condimentem amb pebre.

Del bacallà:

Deixem el bacallà dins d'una escorredora amb la pell a la part de dalt perquè vagi perdent l'excés d'aigua.
Eixuguem els talls de bacallà amb paper de cuina.
Mentre, s’està fent la salsa de garota , quan queden uns 10 minuts per està acabada, enfarinem el bacallà una mica.
El fregim per totes les cares en una paella amb oli d'oliva ben calent fins que els talls siguin rossos. Uns 5 minuts per costat. Traiem els talls fregits, els eixuguem amb paper de cuina perquè no quedin massa oliosos. Així, escurcem el temps total d’elaboració del plat.

Per acabar el plat:

Posem en un plat, un llom de bacallà per persona i sobre la salsa de garota. Ja es pot servir.

40^min