Medallons de porc en salsa de múrgoles

Ingredients

• 20 grams de múrgoles seques
• 12 medallons de carn de porc (aproximadament 50 grams cada un)
• 12 trams de cansalada per fregi
• 1 culleradeta de sal
• Una mica de pebre
• Mantega per fregir
• 2 escalunyes
• ½ dl de vermut blanc sec (Noilly Prat, per exemple)
• 2 dl de brou de carn
• 2 dl de crema
• Sal i pebre, segons sigui necessari
• ½ manat de julivert, picat fi

4 racions

Elaboració

Preescalfa el forn a 60 graus.
Preescalfa els plats i la safata.
Remulla en aigua les múrgoles.
Embolica els medallons amb la cansalada, assaona al gust, i fregeix en porcions amb la mantega, 2 minuts i mig per cada costat.
Retira i mantén a la calor.
Amb paper absorbent de cuina, absorbeix el greix de la paella, eventualment agrega una mica de mantega.
Renta bé les múrgoles, escorre, i talla per la meitat.
Pica les escalunyes ben fines.
Salta les escalunyes i les múrgoles.
Aboca el vermut, i deixa reduir gairebé tot, agrega el brou i un decilitre de crema, cuina durant uns 10 minuts a foc lent i assaona al teu gust.
Munta lleugerament la resta de crema i agrega a la preparació anterior.
Serveix amb la carn, i distribueix pel damunt el julivert.
Aquest plat l'he servit acompanyat d'unes tallarines