Arròs a la cassola

Ingredients

• 500 grams d´arrós-Una sepia-Vuit gambes-Vuit escamarlans-Un litre de fume't o aigua-Dues tomates-Tres cebes-Un pols de sal-Un raig d´oli d´oliva-Vuit franquets- Dues tires de costellò de porc a trossos-Vuit talls de pollastre petits- Quatre salsitxes a trossos-200grams d´almejas- Un quart de kilo de musclos-

4 racions

Utensilis

Una cassola fonda, una altra pel fumet i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem la cassola de fer arrós al foc amb un raig d´oli i sofregim primer de tot la carn i la reservem en un plat ; seguidament sofregim les gambes, escamarlans i franquets, i reservem també. En el mateix oli que ha quedat a la cassola i sofregim també la sèpia neta a trossos i la reservem també .  Després seguim en la mateixa cassola i mateix oli ; farem un sofregit molt concentrat i confitat ; de ceba i tomata ; fins que ens quedi com una melmelada i fosc de color. Mentrestant obrirem al vapor els musclos i les almejas. Un cop tinguem el sofregit  fet , afegirem tota la carn al sofregit i la sèpia. Donarem unes voltes i afegirem fume't bullent o aigua bullent. En el moment que arrenqui el bull , afegirem l´arrós i remenarem una mica . Calcularem que nessessita uns vint minuts per estar llest; passats deu minuts de cocció i afegirem les gambes , els escamarlans, les almejas i els musclos. Provarem de sal i passats cinc minuts mes pararem el foc i deixarem reposar fora del foc uns cins minuts .

1^h 30^min