Albergínies farcides amb "pisto", gratinades amb beixamel

Ingredients

• Dues albergínies tallades a quadrets
• Dos pebrots vermells tallats a quadrets
• Dos carbassons tallats a quadrets
• Dues cebes tendres tallades a quadrets
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina
• Llet sencera
• Formatge ratllat
• Mantega
• La meva beixamel (la trobareu a les meves receptes)

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una safata refractària gran
Uns estalvis
Dues espàtules metàl·liques planes

Elaboració

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el "pisto" com si féssim una samfaina, i un cop fet, el reservem.
Tot seguit, tallem les albergínies a lo llarg en llesques de mig dit de gruix, les salpebrem, les passem per farina, i les fregim en oli d'oliva fins que estiguin daurades i en fiquem quatre llesques en el fons de la safata refractària.
Seguidament, les omplim amb el "pisto", i tot seguit les tapem amb amb un altre llesca d'albergínia.
A continuació, les cobrim amb una capa de beixamel, les espolsem amb formatge ratllat, hi afegim unes nous de mantega pel damunt, i les gratinem en el forn a 180º, fins que veiem que el formatge ja és ben daurat, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa safata, amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min