Fesols menuts amb arròs i butifarra negra

Recepta que se solia fer quan havien sobrat alguns fesolets bullits (dits també fesols menuts, banyolins, mongets, fesols de l´ull negre etc.). A la comarca de la selva s'anomenen "escursa tites"un nom molt curios.

Ingredients

• 4 tires de costella de porc (tallada a talls petits). 1 botifarra negra 200g.de cansalada magre 300 g. d’arròs bomba o de Pals 200 g de fesols menuts 1 ceba de Figueres 2 grans d’all 3 ò 4 tomàquets de penjar oli, llar de porc, aigua i sal 1 all porro 1 pebrot verd

4 racions

Utensilis

Cassola de terrissa o ferro colat.

Elaboració

Amb una cassola amb 2 cullerades d’oli i 2 de llar, feu sofregir els alls tallats a lamines, i quant estiguin una mica daurats, hi afegim els talls de costella, la cansalada i la botifarra . Quant ho tinguem tot ben daurat, ho retirem i a la mateixa cassola amb el mateix oli, hi afegim la ceba ratllada, comencem a sofregir-la fins que estigui transparent, hi afegim el pebrot i l’all porro fins aconseguir un color fosc, i tot seguit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan el sofregit estigui a punt i ben confitat, hi afegiu els fesolets, la costella i la cansalada, hi feu donar uns tombs, hi afegiu l’aigua o brou bullent i hi tireu l’ arròs: ho deixeu coure uns 18 minuts controlant que l'arròs estigui cuit, pro que no se desfacin els fesols; uns minuts abans de servir-lo, hi posem els talls de botifarra per sobre per adornar la cassola i ja la podem servir.

1^h