Curri de carabassa a l'estil indi

Ingredients

Per les verdures:

• 2 cullerades d'oli de cacauet
• 2 cebes, picades
• 4 dents d'alls picats
• 1 cm de gingebre picat
• 500 grams de carabassa, tallada a cubs d'1 cm i 1/2
• 1 albergínia (uns 400 g), tallada a cubs d'1 cm 1/2
• 1 cullerada de sal.

Curri:

• 2 dl de brou de verdures
• 2 dl i ½ de llet de coco
• 1 cullerada de suc de llimona
• 400 grams de patates ceroses
• 1 llauna de cigrons (de 400 grams), esbandits i escorreguts
• 1 tomàquet, tallat a cubs
• 1 cullerada i ½ de curri indi
• Sal i pebre, segons sigui necessari
• Algunes fulles de menta.

4 racions

Elaboració

Per les verdures:

Deixa que l'oli s'escalfi en un wok.
Fregeix la ceba, l'all i el gingebre.
Afegeix la carabassa, l'albergínia i la sal, i cuina aproximadament uns 5 minuts.

Curri:

Bull el brou, la llet de coco i el suc de llima.
Afegeix les patates, els cigrons i el tomàquet, redueixi la calor.
Tapa i cuina a foc mitjà durant uns 20 minuts.
Treu la tapa, i cuina a foc lent durant aproximadament 20 minuts més, afegeix el curri indi, remena i assaona al gust.
Decora amb la menta pel damunt.