Estofat de bou amb ceps i oporto

Aprofitem que estem en temporada de bolets per fer un estofat molt saborós.

Ingredients

• 400 gr de bou per estofar tallat en trossos
• 2 cebes grans picades grosserament
• 4 alls tendres tallats en trossos grans
• 2 branquetes de farigola
• Mitja fulla de llorer
• Mitja ampolla de vi negre
• 30 gr de ceps secs
• 125 ml d’oporto
• 25 gr de concentrat de tomàquet
• 50 gr de panxeta ibèrica tallada en làmines fines
• 1 branca de api picada molt fina
• 2 pastanagues grans tallades en rodanxes fines
• 100 ml de brou suau (o aigua)
• Sal – pebre – oli de oliva – farina

4 racions

Elaboració

En un recipient fondo posar a marinar els trossos de bou amb les cebes, els alls tendres, la farigola, el llorer, el vi i un bon raig d’oli d’oliva. Assaonar amb sal i pebre. Cobrir amb film i deixar reposar en la nevera unes 8 hores (millor d’un dia pel altre).
Escórrer la carn i eixugar-la amb paper de cuina. Amb l’ajuda d’una escumadora retirar la verdura de la maceració i reservar tant la verdura como el líquid.
En un bol que pugui anar al microones cobrir els ceps amb l’oporto. Escalfar en el microones a màxima potencia durant un minut. Deixar refredar i amb l'ajuda d'una escumadora transferir els ceps al got d'una batedora. Afegir el concentrat de tomàquet i la meitat del oporto. Batre fins que quedi una crema suau. Reservar el que quedi del oporto.
En una cassola de fons gruixut, escalfar un mica d’oli i fregir la panxeta fins que estigui cruixent. Afegir les verdures de la maceració i el api. Sofregir a foc mig remenant de tant en tant fins que la verdura estigui suau. Retirar de la cassola i reservar.
Enfarinar la carn i fregir en aquest mateix oli fins que estigui daurada. Incorporar la ceba i la panxeta reservada i removeu per que la carn s'impregni be de tots els sabors. Afegir la pasta de ceps i removeu per que es reparteixi be. Afegir la pastanaga i la resta del oporto. Deixar que s’evapori una mica el alcohol e incorporar el líquid de la maceració i el brou.
Deixar que torni a arrancar el bull, baixar el foc i deixar coure tapat unes 2 hores (fins que la carn estigui tendra). Provar i rectificar de sal i pebre si es necessari.
Retirar la farigola i el llorer abans de servir, acompanyat de una mica d’arròs basmati.