Cogollos de tudela farcits amb seitons de l'escala i escalibada

Com entrant de cares a aquestes festes passa molt be i es pot fer amb la variant que cada un li agradi mes, ja que tenim moltes obcions: amb un bon formatge o pernil.

Ingredients

• 4 cogollos ( També ho podem fer amb endivies)
• 1 tarró seitons del port de la selva, en oli d'oliva
• 2 llaunes de ventresca de tonyina en oli d'oliva
• 2 Pebrots escalivats
• 2 cebes de Figueres escalivades
• 1 albergínia escalivada
• 2 patates escalivades
• 4 grans d’all
• Unes branquetes de julivert
• Sal, Pebre negre, pebre vermell
• Oli d’oliva i Vinagre de Mòdena

4 racions

Utensilis

Si podem fer l'escalivada al foc amb llenya, millor que al forn. Si es fa al forn, pinteu les verdures amb un pincel amb oli.

Elaboració

Rentem ben nets i tallem els cogollos , que ens quedin cada fulla ben sencera i les posem als plats cara a dalt, repartides com una estrella. Tallem l’escalivada a tires, i les patates pel mig, repartim l’escalivada per a dins de cada fulla amb la mitja patata, la ventresca de tonyina i els seitons, es salpimentem, afegim l'oli que aprofitem de la tonyina i d’els seitons per sobre i una mica de vinagre de Mòdena, i ho acabem tirant per sobre l’all i julivert ben triturat.

45^min