Tomàquets vermells farcits amb bolets, gratinats amb formatge

Ingredients

• Un enciam tipus iceberg
• Deu tomàquets vermells de mida mitjana
• Un quilo de gírgoles fresques
• Quatre porros
• Sofregit de tomàquet (el trobareu ales meves receptes)
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Deu llesques de formatge per fondre ("tranxetes")
• Conyac
• Formatge ratllat

5 racions

Utensilis

Una safata refractària gran
Una safata rectangular de porcellana
Un estri per fer boletes de fruites
Una paella gran

Elaboració

Primerament, tallem l'enciam iceberg en juliana molt fina, i la escampem per tota la safata de porcellana, fent un matalàs, i ho reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir els porros i les gírgoles salpebrades, tot ben picolat fins que estiguin ben fregides, i afegirem mig cullerot de sofregit de tomàquet, un bon raig de conyac, i deixarem que redueixi.
A continuació, agafem els tomàquets, el hi tallem una mica la part de dalt, i amb l'estri per fer boles, els anem buidant amb molta cura de no foradar-los per sota.
Tot seguit omplim els tomàquets amb la farsa de bolets fins a dalt del tot, i seguidament els tapem , amb una llesca de formatge per fondre, espolsem una mica de formatge ratllat pel damunt, els posem a la safata refractària i els enfornem a 180º, fins que veiem que el formatge ratllat està daurat, i ja els podrem ficar a la safata de porcellana, damunt el matalàs d'enciam, i ja els podrem servir a taula si volem, com aperitiu.

1^h 30^min