Amanida Cèsar

Ingredients

• 1 Escarola petita
• 1 Enciam fulla de roure
• 2 Pits de pollastre
• 100 g de tomàquets cirerols
• Unes quantes olives verdes i negres amb pinyol
• Sal
• Pebre negre
• Una llescapa de pagès tallat a daus
• Formatge parmesà ratllat
• Farina de galeta

Per a la salsa:

• 2 Culleradetes de salsa Perrins
• Una mica de suc de llimona
• 2 Rovells d’ou
• 1 All picat
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre negre
• 3 Anxoves
• Formatge parmesà ratllat

4 racions

Elaboració

Per fer la salsa:
Posem tots els ingredients menys l’oli a la batedora
i tritureu-los a velocitat màxima, durant uns 3 minuts.
Hi anem afegint l’oli en forma de fil fins que s’hi
barregi completament i ens quedi com una maionesa.
Reservem la salsa a la nevera.

Del cos de l'amanida:

Rentem i trossegem l’enciam i l'escarola a la juliana .
En una paella amb oli, fregim els daus de pa fins que
estiguin daurats. Els reservem.
Posem els pits de pollastre, salpebrats, en una planxa.
Els passem per farina de galeta i els arrebossem
en una paella amb oli.
Deixem que es refredint i els tallem a tires.
Els deixem coure uns 2 minuts per cada costat.

Per acabar:

Barregem l’enciam trossejat amb els tomàquets, el parmesà i la meitat
de la salsa i ho mesclem bé.
Hi incorporem els crostons de pa torrats i, immediatament, el pollastre
i la resta de salsa. Hi tirem les olives.
Emplatem l’amanida i la servim freda.

25^min