Cuixa de xai farcida

Per pasqua era costum de menjar el xai pasqual.

Ingredients

• 1 cuixa de xai de 2 kg
• 1 porro
• 1 ceba
• 4 grans d'all
• 1 pastanaga
• 2 fulles de llorer
• Sal
• Pebre
• Oli d'oliva
• Vi
• ¼ de kg de cansalade iberica

Per al farciment:

• 1/4 kg de carn picada de porc
• 8 prnes
• 50 g de pinyons

6 racions

Utensilis

Un ganivet en forma de llança tubular.

Elaboració

Amb un punxo especial, farciu la cuixa amb la carn picada, la cansalada, les prunes i els pinyons, saleu i empebreu (si no teniu el punxo podeu desossar la cuixa i després de farcir-la, lligueu-la amb un cordill) unteu-la amb una mica d'oli i poseu-la al forn a 180º, uns 20 minuts fins que s'enrosseixi.
Després hi afegiu el porro, la ceba, la pastanaga, els alls i el llorer, hi afegiu un got d'aigua i un altre de vi.
Tapeu la plata amb paper d'alumini i ho deixeu al forn a 180º, uns 50 minuts més. Retireu el paper d'alumini i deixeu-ho dins el forn 15 minuts més, perquè la verdura agafi color.
Traieu la plata del forn i, un cop la cuixa freda, feu-ne talls, però amb compte de no desfer la carn.
Si no vos agrada trobar les verdures, les passeu pel colador xinès, reservant algunes verdures per al guarniment i aboqueu la salsa per damunt dels talls de carn.

1^h 25^min