Rotllo de carn picada

Ingredients

La carn:

• 500 grams de tres carns diferents, picades
• 200 grams de llonganissa crua
• 100 grams de flocs de civada
• 1 dl de llet
• 1 ceba tallada finament
• 2 remets de julivert picat finament
• 1 ou
• 1 culleradeta de sal i pebre recent molt.
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1 cullerada de Mostassa forta
• 1 culleradeta de pebre vermell, dolç
• 1 cullerada de fulles de farigola fresca
• 1 xarxa de porc per embolicar el rotlle de carn

Salsa:

• 2 escalunyes, picades finament
• ½ dl de xerès
• 1,8 dl de nata per cuinar
• Sal, i pebre negre.

4 racions

Elaboració

La carn:

Preescalfa el forn a 200 graus.
Barreja els flocs de civada amb la llet i deixa'ls inflar durant 5 minuts.
Barreja tots els ingredients, menys la xarxa de porc, amb els flocs de civada fins a obtenir una massa uniforme, dóna forma d'un pa allargat i embolica'l amb la xarxa de porc. Col·loca el rotllo de carn per rostir-lo en una safata folrada amb paper de forn i cou al mig del forn durant uns 45 minuts.

Per a la salsa:

Salta les escalunyes amb la mantega fins que estiguin translúcides.
Desglaça amb el xerès, agrega la nata per cuinar, deixa coure uns instants i prova l'assaonament, i corretges si és necessari.
Per servir, trosseja el rotllo de la carn en trossos gruixuts i serveix amb salsa.
Pots combinar el plat amb patates i verdures al vapor, per exemple, pastanagues, coliflor, romanesco, bròquil, etc.