Conill a la rabiosa amb albergínia

Una cosa que no habia provat mai es el brou de conill, dona mes gust que el de pollastre.

Ingredients

• Conill
• alls
• cireretes (bitxos)
• tomata
• ceba
• pebrot verd
• albergínia
• farigola
• copa conyac
• vi blanc.

4 racions

Utensilis

Paella

Elaboració

Fregir alls i les cireretes a rodelles, i un cop cuits treure'ls.(quan els alls estiguin daurats, si ens passem amarguen)
Fregir el conill a trossos petits i quan estigui daurat i tirem el conyac i el flamegem i ho reservem. Tallem la albergínia a daus i la posem amb aigua i sal perquè no piqui, duran 20 minuts, les trèiem i eixuguem amb paper cuina, les posem a fregir amb el mateix oli que hem fregit el conill fins que quedin cruixents, les retirem i les posem amb paper secant.
Fer un sofregit de tomata (molt poc), ceba, pebrot verd, farigola i el vi blanc, i quan estigui ben confitat, hi afegir-hem el conill, els alls i els bitxos i posar-hem al forn uns minuts.

1^h 10^min