Cassola de matança de xai o cabrit

es un plat que potser que no agradi a tot-hom,ja que es de menuderies, pero es un plat tipic de les matances.

Ingredients

• 150 g de freixura de xai
• 150 g de cor de xai
• 200 g de fetge de xai
• 100 g de sang de xai
• 2 grans d’all
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• Llorer
• Farigola
• 1 copa de vi blanc brou de verdures o carn
• Oli d'oliva verge extra
• Sal, pebre negre i vermell
• Allioli

4 racions

Elaboració

Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli, fregiu el fetge i la sang, tallats a daus, i reserveu-ho. En el mateix oli, feu un sofregit amb l’all, la ceba, el pebrot vert, el tomàquet, el llorer i la farigola. Afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure 2 min, tot remenant-ho. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu-ho que vagi coent lentament. Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Serviu-ho acompanyat d’allioli.

1^h 10^min