Polenta al safrà amb ragut de tomàquet sec i castanyes

Ingredients

Polenta:

• 1 l d'aigua i llet (meitat de llet, i meitat d'aigua)
• 1 culleradeta de pasta de brou de verdures
• 1 sobre de safrà en pols
• 200 grams de farina de blat de moro gruixuda (Bramata)
• 60 grams de formatge molt
• ½ culleradeta de brins de safrà, al gust
• Sal
• Pebre.

Ragoût:

• 1 ceba vermella, en tires
• 1 gra d'all, picat.
• Mantega
• ½ enciam en tires
• 1,5 dl de brou vegetal
• 2,5 dl de crema
• 250 grams de castanyes congelades, tallades per la meitat
• 2 a 3 branquetes de farigola
• 4 a 6 tomàquets secs conservats en oli, escorreguts, i tallats en tires
• Sal
• Pebre.

4 racions

Elaboració

Polenta:

Posa la barreja d'aigua i llet i el brou a bullir.
Agrega el safrà, escampa la farina de blat de moro, i cou a foc lent de 30 a 35 minuts, remenant ocasionalment.
Barreja bé el formatge i el safrà junt amb les espècies, i agrega a la polenta.

Ragut:

Sofregeix la ceba i l'all en la mantega.
Afegeix l'enciam, salteja fins que s'ensorri i el líquid s'hagi evaporat, retira i reserva.
En la mateixa paella afegeix el brou i la meitat de la crema i porta a ebullició.
Afegeix les castanyes i la farigola, mixt tapat cou de 12 a 15 minuts.
Agrega la barreja d'enciam i tomàquets, escalfa breument i assaona amb les espècies.
Retira la farigola.
Distribueix la polenta en un bol o plats fondos, i forma una depressió en el centre on col·locaràs el ragut.
En aquest plat encaixa molt bé, una amanida d'enciam amb encenalls de col blanca o vermella.