Lammgigot- Braten mit Salbei-Jus

Ingredients

Fleisch:

• 3 EL Weisswein
• 3 EL Bratcrème
• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Pfeffer
• 1 Lammgigot mit demKnochen (ca. 1,7 kg)
• 2 TL Salz
• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert
• 1 EL Bratcrème
• ½ TL Salz
• 1 EL Bratcrème

Jus :

• 3 dl Lammfond oder Fleischbouillon
• 1 dl Rotwein
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 2 Zweige Salbei
• Einige Pfefferkörner, zerdrückt
• 25 g Butter, weich
• 1 TL Mehl
• Salz, Pfeffer

Elaboració

Fleisch:
Wein und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Lammgigot damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 6 Stunden oder über Nacht marinieren.
Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. ¾ der Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Kartoffeln mit der Bratcrème mischen, salzen. Ofen auf 240 °C vorheizen. Backblech in der Mitte des Ofens 5 Minuten heiss werden lassen. Bratcrème beigeben, Fleisch und Kartoffeln hineingeben, 10 Minuten anbraten. Hitze auf 160 °C reduzieren. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Gigot 50–60 Minuten weiterbraten, die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen.
Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln 10 Minuten fertig braten.
Jus:
Fond und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörner auf 2,5 dl einkochen. Flüssigkeit absieben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter und Mehl mischen, portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren, ca. 5 Minuten fertig köcheln, würzen.
TIPP
Das Gigot kann bei 60 °C bis zu einer Stunde warm gehalten werden.