Risotto de llimona amb pèsols verds

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba petita picada
• 200 grams d'arròs de gra llarg blanc
• Un grapat de farigola de llimona fresca, o farigola seca
• 1 dl de vi blanc
• 8 dl de verdures
• 200 grams de pèsols verds
• 1/2 llima, la pela ratllada i el suc
• 50 grams de mascarpone o 100 a 150 grams de formatge de crema de cabra, a voluntat
• 20 grams de formatge ratllat (Sbrinz o Pecorino)
• Sal i pebre acabat de moldre
• Melissa per a la guarnició, segons desitgi

4 racions

Elaboració

Salta la ceba amb l'oli d'oliva, afegeix l'arròs i la farigola de llimona, fresca o seca,
el vi blanc, i deixa bullir a foc lent.
A poc a poc, agrega el brou de verdures i deixa coure a foc lent, durant uns 20 minuts.
Durant els darrers 5 minuts, afegeix els pèsols.
Incorpora la pell i el suc de llima, el formatge crema i el formatge ratllat, i assaona al gust amb sal i pebre.
Guarneix amb unes fulles de melissa.