Rap al forn amb mousse d'allioli i gambes al whisky

Ingredients

• 1 o 2 Cues de rap (han de sortir 9 talls, 3 per persona).
• 9 Gambes
• 3 Patates mitjanes.
• 125 cl. de vermut blanc.
• 250 cl. de brou de peix.
• Oli d'oliva.
• 2 dents d'all.
• 1 0u.
• 1 Bitxo.
• Whisky.
• Sal i pebre negre.

3 racions

Elaboració

En una safata de forn posem una mica d'oli, tallem les patates a rodanxes una mica gruixudes, les salpebrem i les col·loquem com a base a la safata.
Preparem un bon morter d'allioli, amb 1 all (al que prèviament treure'm el cor), el rovell d'ou i oli (jo ho faig amb el morter, també es pot fer amb aparell tipus "turmix", i si es vol fer més suau, utilitzar oli de gira-sol), i el reservem.
Tirem 150 cl de brou de peix i el vermut per sobre les patates, i ho posem al forn preescalfat a 180 graus, durant uns 30 minuts.
Mentre es couen les patates, en una paella ampla, esmicolem un all i el bitxo i ho afegim lleugerament amb una mica d'oli d'oliva. Un cop l'all estigui ros però no cremat, hi afegim les gambes, que salem, i afegim un bon raig de whisky per sobre. Tapem la paella i coem les gambes 2 minuts per cara banda. Reservem.
Traiem la safata del forn i comprovem que les patates estan cuites, i si cal que afegim un raig més de brou perquè les patates no quedin seques, l'afegim i ho posem al forn entre 8-10 minuts més.
Posem per sobre les patates els talls de rap i els salem. Fiquem al forn durant uns 6-8 minuts més, en funció del forn.
Afegim l'allioli per sobre dels talls de rap amb una cullera, procurant que quedin coberts per sobre per una bona capa. Posem el gratinador 5-6 minuts, fins a veure que l'allioli agafa color torrat i fa com bombolles (anar amb compte que no es cremi donat que es gratina ràpidament).
Afegim les gambes al costat del rap, i es pot afegir una mica del suc de coure les gambes per sobre les patates si agrada un punt picant.
Ja podem servir.

1^h 10^min