Risotto amb llagostins i fonoll

Ingredients

Risotto:

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 escalunyes tallades finament
• 300 grams d'arròs per risotto
• 1 dl de vi blanc
• 2 fonolls tallats en encenalls ben fins.
• 9 dl de brou vegetal.

Llagostins:

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 400 grams de llagostins pelats
• ½ culleradeta de sal
• 2 grans d'alls premsats.

Acabat:

• 50 grams de parmesà ratllat
• 1 cullerada de mantega
• 1 llimona, la pell ratllada i 1 cullerada de suc
• Sal i pebre, segons calgui.

4 racions

Elaboració

Risotto:

Escalfa l'oli en una paella.
Enrosseix les cebes durant uns 3 minuts, afegeix l'arròs, i remena fins que quedi vidriós.
Aboca el vi, i porta a ebullició.
Afegeix la mitja part del fonoll i reserva el fonoll restant.
Aboca lentament el brou, de manera que l'arròs es cobreixi sempre amb líquid, deixa coure a foc lent uns 20 minuts, o fins que l'arròs estigui cremós i al dente.

Llagostins:

Escalfa l'oli en una paella.
Fregeix els llagostins per les dues cares durant aproximadament 1 minut i mig, retira i assaona amb sal.
Pica gruixudament la meitat de les gambes i barreja en el risotto.
Fregeix, a part, els alls i el fonoll durant uns 3 minuts, retira i agrega els llagostins resta'ns.

Acabat:

Barreja el formatge, la mantega, la ratlladura de llimona i el suc amb el risotto, i condimenta al gust.
Serveix el risotto en plats, i reparteix les gambes restants amb el fonoll a la part superior.