Risotto de farigola amb mongeta tendra

Ingredients

• 250 grams de mongetes verdes
• 2 escalunyes
• 1 gra d'all
• 1 xili
• ½ remet de farigola
• 50 grams de crema fresca
• 1 litre de brou vegetal
• Sal
• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 250 grams d'arròs per risotto
• 1 dl de vi blanc sec
• 30 grams de formatge sbrins o parmesà.

4 racions

Elaboració

Bull molta aigua en un cassó mitja.
Prepara les mongetes.
Pela les escalunyes i el gra d'all i pica tot finament.
Talla a la meitat el xili longitudinalment, elimina les llavors i talla a daus petits.
Reserva 4 a 5 rams de farigola.
Treu les fulles, de les branques restants, si cal, pica-les una mica més fines i barreja amb la crema fresca.
Bull el brou de verdures i les branques de farigola reservades, en un cassó i cuina breument.
Sala l'aigua bullent, afegeix les mongetes i cou fins que estiguin al dente.
Refreda, escorre i reserva el brou per coure el risotto.
Mentrestant, escalfa la mantega i l'oli d'oliva en una tercera cassola de mida mitjana.
Incorpora les escalunyes, els alls i el xili.
Afegeix l'arròs i salta breument.
A continuació, afegeix el vi blanc i deixa coure completament mentre remenes de tant en tant.
Afegeix la meitat del brou reservat a l'arròs i deixa coure remena'n freqüentment.
Afegeix collerons de brou fins que el risotto estigui al dente.
Mentrestant, redueix a la meitat les mongetes, segons la seva mida.
Quan el risotto estigui al dente, agrega les mongetes, la crema fresca, la farigola i el formatge, i condimenta amb sal i pebre. Tapa i deixes reposar 2 a 3 minuts amb el foc més baix.
A continuació, serveix el risotto immediatament.