Vedella a la Stroganoff

Ingredients

• 400 grams de bistecs de vedella d'aproximadament 1 centímetre i ½ cm de gruix
• Una mica de pebre
• Mantega per fregir
• Una mica de farina blanca per polsar
• ½ culleradeta de sal
• Una mica de pebre
• 1 cullerada de mantega
• 1 ceba, tallada en anelles fines
• 1 pebre vermell, triturat, a tires fines
• 200 grams de Xampinyons, tallats a rodanxes
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 ½ dl de vi blanc
• 1 ½ dl de brou de bou
• 180 grams de nata agra
• 3 cullerades de mostassa
• 3 cogombres en vinagre, tallats en tires fines,
• Sal i pebre, segons calgui.

4 racions

Elaboració

Preescalfa el forn a 60 graus, calor a, sobre i a sota.
Fon la mantega en una paella.
Fregeix la carn en dues vegades, espolsa amb la farina i cuina a foc fort durat 1 minut, cada porció.
Retira i condimenta al gust amb sal i pebre, reserva i mantén calenta.
Redueix la calor, amb un paper absorbent de cuina, redueix el greix de la paella.
Escalfa la mantega a la mateixa paella, agrega la ceba i sofregeix junt amb el xili, quan comença a agafar color afegeix els xampinyons i salta durant un minut, espolsa el pebre vermell pel damunt i cuina breument, procura que no es cremi.
Afegeix el vi i el brou, porta a ebullició i cuina fins a reduir a la meitat.
Redueix la calor i afegeix la crema agra i la mostassa, barreja el conjunt be i agrega el cogombre i la carn reservada, deixa escalfar i condimenta si és necessari.