Fideus negres

Ingredients

• 2 Cebes picades – 1 pebrot verd a llenques – ½ kg. de calamars – 2 borses de tinta -
• 250 gr. de rap – Tomaca triturada – 2 L. de Fumet de peix – 320 g. de fideus grossos – 2 Alls – Safrà, oli i sal.

4 racions

Utensilis

Paellera

Elaboració

En paellera es prepara el sofregit amb la ceba i el pebrot verd. S´afexeigen els calamars; després, els trossos de rap i, a continuació la tomaca; es remou el conjunt per que forge bé el sofregit i es manté a foc lent durant 5 m. Mentres tant es du a bullir el brou de peix, i després es manté a foc lent. S´agreguen els fideus a la cassola, i es remouen per què s´ameren de salsa.
Es col-loquen les borses de tinta dels calamars en un colador i aquest sobre el guisat; s´obrin amb una cullera i es tira un poc d´aigua calenta per extrau-re tota la tinta. Es remou el fons per què aquesta s´incorpore a la salsa. Es van agregant poc a poc tassos de caldo, fins esgotar-lo, sempre sense deixar de remoure, puix els fideus han de quedar tendres i amerats de líquid espés. Se salpebra ( pebre negre ).
Per últim s´agrega una picadeta d´all, julivert i safrà. A Catalunya també solen agregar botifarra, a valència no és el costum.

1^h 20^min