Rüebli Pesto

Ingredients

• 350 g Rüebli
• 1,5 dl Wasser
• 1 dl Orangensaft
• 40 g Pinienkerne
• 1 dl Olivenöl
• 40 g Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 racions

Elaboració

Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten und abkühlen lassen.
Beiseitestellen.
Rüebli schälen und grob raffen.
Wasser und Orangensaft aufkochen.
Rüebli dazugeben und circa 6 Minuten garen.
½ der Rüebli mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Pinienkerne zu den übrigen Rüebli in die Pfanne geben.
Olivenöl dazugiessen und fein pürieren.
Parmesan dazu reiben und die beiseitegestellten Rüebli daruntermischen.
Pesto abschmecken und in ein Glas, beiseitestellen.