Croquetes de bolets

Ingredients

Croquetes:

• 90 grams de mantega per la beixamel
• 1 cullerada de mantega pel sofregit de ceba
• 1 ceba
• 250 grams de bolets del dia
• 20 grams de bolets porcins (secs)
• 90 grams de farina
• 250 grams de brou vegetal
• 250 grams de llet
• Sal i pebre.

Empanat:

• 3 ous
• Farina
• Pa ratllat
• Si t'agrada pots aromatitzar, la massa, amb una mica de nou moscada, i una mica de formatge parmesà ratllat.

4 racions

Elaboració

Remulla els bolets porcins en aigua, neteja els bolets del dia i talla a rodanxes, a daus o com més t'agradin.
Renta i pela la ceba, talla a daus fins, sofregeix en una paella i cuina a foc molt lent fins que la ceba estigui caramel·litzada.
Agrega els bolets, cuina fins que estiguin tous i reserva.
Fon la mantega en la mateixa paella, agrega la farina i deixa coura uns minuts, salpebra al gust.
La farina no s'ha de daurar, de manera que deixa coure a foc lent.
Afegeix els bolets reservats i remena bé.
Agrega el brou de verdures i cou a foc lent fins que espesseixi.
Agita regularment.
Afegeix la llet i continua cuinant a foc lent, tot remenant fins que es formi una massa relativament ferma.
Deixa refredar la mescla, preferiblement a la nevera, d'un dia per l'altra.
Per formar les croquetes es formen boles d'una mida de pilota de golf, que se li dóna una forma allargada, d'uns 10 cm i 4 cm d'amplada.
Passa la croqueta per la farina, després l'ou batut, i finalment pel pa ratllat.
Ara congela les croquetes.
Aquest és un pas important, sense congelar, les croquetes en fregir-les s'obriran!
Fregeix les croquetes a una temperatura aproximada de 180 graus.
No fregeixis gaires croquetes al mateix temps, sinó, la temperatura de l'oli, baixarà massa i les croquetes absorbeixen massa oli.
Escorre al damunt de paper absorbent de cuina.