Rap i llagostins amb avellana de Reus

Ingredients

• Una ceba dolça.
• Una tomaca madura mitjana.
• Oli i sal.
• 100 grams d'avellanes de Reus.
• Un rap de 1.200 aprox.
• 12 llagostins mitjans.
• Fumet de peix.
• Un gotet de vermut blanc.
• Una cullerada de postres de farina de blat de moro.
• Farina per fregir el rap.
• Una cullerada de sucre negre.

Elaboració

En una paella, fregirem lleugerament el rap a talls no massa dobles, prèviament salat i enfarinat.
Quan comenci a rossejar, el traurem i reservarem.
En una cassola, posarem a sofregir la ceba triturada ben petita, i quan comenci a rossejar, afegirem la tomaca ratllada prèviament, i una cullerada de moka de sucre negre.
Hi posarem una mica de sal.
En una trituradora manual, posarem les avellanes, una mica de fumet de peix, sal i una cullerada de maizena de postres.
Tot seguit, posarem el rap a la cassola, i el vermut blanc. Deixarem que redueixi una mica.
A contiuació, posarem els llagostins, el que hem posat a la trituradora, afegirem fins cobrir amb fumet de peix, i deixarem que cogui uns cinc minuts o menys, just perque es coguin els llagostins.

45^min