Sarsuela de lluç de palangre

Suquet de peix emprant la recepta de la meva mare.

Ingredients

• 1 Lluç de palangre aprox. 2 Kg.
• 14/16 gambes
• 2/3 calamars
• Musclos
• Alls
• Tomàquets
• 1 bitxo
• Llesca de pa
• Ametlles torrades
• Oli d'oliva
• Farina
• Sal

8 racions

Elaboració

Fregir el peix arrebossat en farina blanca.
Saltejar les gambes.
Passar per l'olla a pressió els calamars 5 min.
Fregir 5/6 alls, la llesca de pa i el bitxo (caiena).
Obrir els musclos al vapor.
Fer un sofregit amb 4/5 tomàquets i 2 alls.
Passar-ho a la cassola i afegir una mica d'aigua (opcional fumet) i una mica de farina de blat de moro.
Introduir el peix (a excepció dels musclos).
Fer una picada amb la llesca de pa fregit, els alls, el bitxo i unes 14/16 ametlles torrades.
Introduir la picada a la cassola amb una mica d'aigua. Deixar que bulli una mica i incorporar els musclos. Tapar la cassola i deixar que els sabors es fusionin.
Es més bo si ho fas d'un dia per l'altre.

2^h