Sopa de peix

Ingredients

• Un quilo de peix de roca, uns crancs i un cap de rap.
• Sis gambes i 12 musclos.
• Unes avellanes i ametlles torrades.
• Una ceba mitjaneta.
• Una tomaca mitjaneta vermella i dolça.
• Una fulla de llorer.
• Aigua (1,5 litres), oli d'0liva verge, i sal.
• Un gra d'all.
• Unes gotetes d'anís.
• Una rameta de safrà (poc).
• Unes llesquetes de pa torrat. Pot ser pa del dia abans.

6 racions

Utensilis

Un colador xinès i mà de fusta del mateix colador. Una sopera per servir. Un ratllador o picadora elèctrica, un morter.

Elaboració

En una cassola gran, posarem l'oli, i sofregirem una estona el peix (si és fresc, no cal rentar-lo massa),
Quan comenci a desfer-se, afegirem l'aigua i deixarem que bulli amb la fulleta de llorer i la rameta de safrà durant uns vint minuts.
Posarem els musclos al vapor, i els treurem de la closca. Els reservarem.
Sofregirem les gambes, les pelarem i els hi treurem els caps, que posarem també dins el brou.
Mirarem d'aprofitar alguna molla del peix bullit, (mirant que no hi quedi cap espina) i ho reservarem. Hi ha bastanta molla al cap del rap.
Passarem aquest brou per un colador xinès, desfent tot el peix, apretant-lo bé, per tal que deixi anar el màxim de gust possible, amb l'ajut de la mà de fusta (de punxa) del mateix colador.
En la mateixa cassola que hem sofregit les gambes, hi posarem la ceba ratllada, i la sofregirem. Quan comenci a dorar-se, hi afegirem també la tomaca ratllada i el granet d'all.
Quan aquest sofregit estigui al punt, hi tirarem el brou que ja haurem colat bé, i les llesquetes de pa torrades, juntament amb les ametlles i avellanes, prèviament picades a la picadora o morter.
Ho deixarem bullir una estona, mirant que no se'ns agafi a la cassola. Ho anirem remenant amb una batedora manual (no elèctrica), per desfer el pa.
Hi afegirem finalment els musclos, les molletes de peix, i les gambes, i ho deixarem bullir uns dos minuts més.
Per acabar, hi tirarem les gotetes d'anís, i ho taparem fins l'hora de servir-ho.

1^h