Conill amb albergínia

Ingredients

• Un conill d'un quilo aproximadament.
• Dues albergínies tendres.
• 50 grams d'ametlles torrades.
• Una ceba mitjaneta.
• Una tomaca madura i dolça.
• Un raget de vi blanc.
• Oli d'oliva verge, sal, i pebre negre.
• Una mica de farina.
• Un gra d'all.

4 racions

Utensilis

Una cassola millor de fang, i una paella.

Elaboració

Tallarem el conill en vuit trossos, sense aprofitar el cap.
Posarem una cassola amb oli abundant al foc, i el rostirem.
Quan sigui rosset, el reservarem.
Posarem l'albergínia a rodanxes en un plat, la salarem i esperarem que deixi anar tota l'aigua.
L'enfarinarem i la fregirem en una paella poca estona.
Farem un sofregit a la mateixa cassola que hem daurat el conill, amb la ceba trinxadeta ben fina, i quan comenci a enrossir, hi ficarem la tomaca triturada també.
En un morter, hi picarem l'all i les ametlles torrades tot ben fi.
Ho posarem a la cassola, i ja hi tirarem el conill que hem reservat,i el vi blanc, deixant que cogui uns dos minuts. Després ho cobrirem tot amb aigua, i deixarem que cogui una estona més.
Finalment, hi afegirem l'albergínia, i deixarem que cogui tot junt uns cinc minuts més.

1^h