Mandonguilles de xai amb salsa de cafè a la menta

Ingredients

• 250 g de carn de xai picada
• 100 grs de carn de vedella
• 75 grs de molla de pa
• 1 ceba vermella mitjana
• 1 porro
• 6 cullerades soperes de cafè natural acabat de fer
• ½ got de llet sencera de vaca
• 3 cullerades de farina de blat
• 8 fulles de menta fresca
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 300 grs d'arròs basmati
• 4 brins de safrà
• Sal marina.

4 racions

Elaboració

Es pica la carn de xai i la de vedella, passant, alhora, dues vegades per la màquina. Es posen en un bol de vidre i s'agrega la molla de pa mullada en llet i escorreguda estrenyent les mans, la meitat de la menta picada i la sal, i es barreja tot bé. Es formen boles de la mida del tamany d'una nou, i es cobreixen amb la farina. Després, es fregeixen en una paella, amb abundant oli calent, es dauren, s'escorren i es van posant en una cassola de fang, una mica fonda. A continuació, es pica la ceba, es talla en rodanxes la part blanca del porro, s'assaonen i es fregeixen en una mica de l'oli, del que hem utilitzat per fregir les mandonguilles. S'agrega el cafè acabat de fer, un got d'aigua, dues cullerades de julivert picat, la resta de la menta, també picada, i es deixa coure a foc suau durant uns deu minuts. Es passa la salsa pel passapuré, s'agrega a les mandonguilles i es deixa coure el conjunt uns quinze minuts. Si la salsa estigués molt espessa, s'afegirà una mica més d'aigua, ja que les mandonguilles han d'estar totalment cobertes de líquid. A part coem l'arròs basmati, en aigua amb sal i al que afegirem, a meitat de la cocció, els brins de safrà. Finalment, es serveixen amb motlles d'arròs blanc, aromatitzat amb el safrà.