Suquet

Ingredients

• Una bona escórpora o un bon cap-roig (també dits polla, rascassa), amb el seu fetge,
• Una o dues patates,
• Una ceba,
• Un tomàquet madur,
• Un grapat de pinyons,
• Un bon pessic de safrà,
• Tres o quatre dents d'all,
• Una galeta maria,
• Sal,
• Oli i
• Un got de vi blanc o un raig de rom blanc.

4 racions

Elaboració

En una cassola, a foc viu, es posa un bon raig d'oli i un pessic de sal i s'hi fregeix el fetge del peix.
Un cop fregit, es posa al morter.
En el mateix oli s'hi fregeix la patata, tallada a rotllanes, rentada i eixugada, fins que sigui rossa.
Llavors s'hi afegeix la ceba, picada ben fina.
Quan la ceba també sigui rossa, es baixa el foc al mínim i s'hi posa el tomàquet, ratllat, que també es deixa coure bé.
Mentre, es pica el fetge amb els pinyons, el safrà, els alls pelats i la galeta.
Quan el sofregit ja fa una confitura, s'hi posa el peix, net, escatat i tallat a rodanxes, la picada i un got de vi blanc o un raig de rom blanc.
Quan fa una mica que cou, es sacseja suaument la cassola, per diluir la picada sense esmicolar el peix.
Es deixa acabar de coure fins que el peix ja no sigui cru.