Niu de cintes amb botifarra de ceba i tripa de bacallà

Ingredients

• 1 ceba mitjana
• 1 all
• 350 gr. de puré de tomàquet
• 150 gr. botifarra de ceba
• 4 tripes de bacallà
• 2 talls de bacó
• 1 polsim de sucre
• 1 copeta de vi negre
• ½ fulla de llorer
• 1 polsim de romaní
• 300 gr. de pasta “cintes”
• Sal
• Oli verge d’oliva

4 racions

Elaboració

Posar en remull la tripa durant 24 hores (amb la mateixa aigua) a la nevera. L’endemà posar-la en un pot amb aigua neta freda al foc. Abans que comenci a bullir, tancar el foc. Esperar a que l’aigua estigui tèbia. Tallar a trossets la tripa i reservar. Guardar també l’aigua per després afegir-la a la de bullir la pasta.
Picar la ceba i sofregir-la. Quan comenci a estar daurada, afegir l’all picat i el bacó tallat a tiretes. Després d’un parell de minuts afegir el vi. Incorporar el puré de tomàquet i el sucre. Deixar coure. Afegir la botifarra de ceba tallada a daus. Finalment posar-hi la tripa que teníem reservada, remenar bé i retirar del foc.
Mentrestant haurem bullit la pasta “al dente” amb força aigua (més l’aigua de coure la tripa), un xic de sal, llorer i un raig d’oli. Escórrer la pasta.

30^min