Llobarro al estragó

Ingredients

• 1 llobarro d'1 quilo aproximadament,
• 1 ceba,
• 1 cullerada de mantega,
• 1 copa de martini sec,
• 1 ramet d'estragó fresc,
• 3 decilitres de nata i
• 1 rovell d'ou.

4 racions

Elaboració

Picar fina una ceba, ofegar-la en mantega, seguidament posar els lloms de llobarro sobre la ceba i ofegar pels dos costats. Regar amb una copa de martini sec, afegir l'estragó i un got gran de nata fresca.
Deixar cuinar durant uns minuts i que s'espesseixi la salsa per reducció, afegir un rovell d'ou batuda al final per espessir i canviar el color i textura, no ha de bullir més perquè no es talli l'ou