Brou de peix vermell

Ingredients

• 1,5 ó 2kg de cap i espines de peix blanc (rap, escòrpora, lluç, llenguado, etc...)
• 4 tomàquets
• 4 grans d'all
• 1 ceba gran (o 2 mitjanes)
• 1 got de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Variants:

• S'hi pot afegir una fulla de llorer, una mica d'api i julivert que és el que jo he fet. A més a més, he afegir crancs i galeres.
• S'hi poden afegir uns grans de pebre negre
• Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.

6 racions

Elaboració

Avui utilitzarem un peix formidable, acabat d'arribar de la llotja de Vilanova i la Geltrú.
Tot ben net, li posem un aigua als tomàquets.
Rentem bé el peix....un cap de lluç...
...el cap de l'escòrpora...
..quin careto més guapo, eh?....m'encanta aquest peix...
...rentem el cap de la lluerna també...
...no s'acostumen a trobar a les peixateries...així que us recomano encarregar-ho.
L'espina de l'escòrpora....
...un troç de cap de turbot.....vaja, tot el que li ha sobrat al peixater.
Tallem la ceba.
I els alls.
Ratllarem els tomàquets....i ho reservarem amb el llorer.
No està a la recepta, però a tots els brous, a mi, sempre m'agrada afegir una fulleta d'api....
...i una mica de julivert.
En una olla fonda, tirarem un bon raig d'oli....
...i sofregirem la ceba i l'all...
Afegirem unes boletes de pebre negre....si és de Jamaica, millor.
Un cop estigui roset, incorporem el tomàquet, l'api i el julivert.
Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts. Vigileu no es cremi.
A continuació, afegirem tot el peix.
Les espines...
...crancs i galeres...
...i un got de vi blanc, o mig si és concentrat com que jo utilitzo "Gran Chef" de Pinord.
Remenem una mica....
....i ho tapem....deixarem que s'evapori el vi...uns 10 minuts més.
Ara ja podem incoporar aigua....
Jo he posat aproximadament 3 litres, però tot depen de la quantitat de peix que tenim. Aquestes cosetes s'aprenen amb el temps....nanos.
Salem una mica i tapem. Ho deixarem a foc mitjà, uns 25-30 minuts.
De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, extraient tot el suquet dels crancs, les galeres, etc...
No heu de fer-ho coure més de 30 minuts o es perdràn els sabors de mar.
Ara farem ús d'un colador.
El peix que queda dins l'olla no es pot aprofitar.
Jo l'acostumo a posar dins de dues bosses de plàstic (ja que està molt calent).
Les lligo i a les escombreries (orgànica).
I aquí el tenim.
Un brou de peix vermell excel·lent. Ara podríem fer una sopa de peix i/o marísc en 5 minuts, entre d'altres plats.
Quin coloret....i quina olor.
Deixeu-lo que reposi i que es refredi completament fora de la nevera.
Llavors, jo el poso dins d'ampolles d'aigua i el guardo a la nevera (si és pel mateix dia o per l'endemà) o a congelar (per un altre día).

40^min