Llom de porc a l'Andalusa

Ingredients

• Dotze talls de llom tallats finets ( tres per comensal )
• Sis ous
• Pebre negre en pols
• Sal
• Sis alls ratllats
• Julivert molt picolat
• Farina
• Dues albergínies tallades a rodelles més aviat primes
• Oli d'oliva

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Quatre plats grans de porcellana blanca
Un bol gran de vidre

Elaboració

En un bol de vidre gran, barregem : els ous batuts, un xic de sal, els alls ratllats i el julivert picolat. Salpebrem els talls de llom, i tot seguit els passem per farina. Seguidament els passem per la barreja d'ou, all i julivert.
Posem oli d'oliva en una paella al foc, i quant és calent, fregim els talls de llom.
Quan són fregits, els posem damunt un paper de cuina.
A part, en una paella amb oli d'oliva calent, posem a fregir les rodelles d'albergínia, enfarinades prèviament. Quan són fregides, posem : quatre rodelles d'albergínia i tres talls de llom, en cada plat, i ja ho podrem servir a taula.

30^min