Tripa i cap-i-pota ( callos )

Ingredients

• 600 grams de tripa de vedella, cuita
• 600 grams de cap-i-pota de vedella, cuita
• Cent grams de pernil serrà, tallat a quadrets
• Cent grams de xoriç( xistorra ), tallada a trocets menuts
• Una ceba picolada
• Sis alls pelats, aixafats
• Tres fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal
• Un pot petit, de tomàquet fregit
• Ví negre

6 racions

Elaboració

En una cassola amb oli d'oliva, fregim : la ceba picolada, els alls, el llorer, el pernil, i el xoriç. Quan és mig fregit, afegim el tomàquet fregit, i un raig de ví negre.
A part, tallem la tripa i la cap-i-pota a trossos regulars, els salem, i els anem afegint a la cassola, de mica en mica, tot remenant.
Remenem de tant en tant, perque no s'enganxi en el fons de la cassola, i ho deixem coure a foc baix, fins que és cuit. Ho corregim de sal, si cal, i ja ho podrem servir a taula.

1^h 30^min